দুধ চিতইয়ের রেসিপি

এই শীতে খেজুর গুড়ে তৈরি রসালো দুধ চিতই পিঠার মতো লোভনীয় নাশতার স্বাদ উপভোগ করতে চান, তবে আজই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।

দুধ চিতই পিঠা চিনি ও খেজুর গুড় দুইভাবেই করা যায়। তবে অনেকে খেজুর গুড়ে এ পিঠা দুধে ভেজাতে ভয় পান ছানা হওয়ার ভয়ে। তবে বিশেষ কৌশলে খেজুর গুড়ের রসালো দুধ চিতই পিঠা তৈরি করলে কখনই দুধে ছানা কেটে যাবে না।

অনেকেই দুধে ছানা কেটে যাওয়ার ভয়ে খেজুর গুড়ের পরিবর্তে চিনির দুধ চিতই তৈরি করেন। আপনি যদি তাদের দলের হন, তবে আজকের আয়োজন আপনারই জন্য। মনে রাখবেন, বিশেষ একটি টিপস ফলো করলে কখনই দুধে ছানা কেটে যাবে না।

শীতে সাদা ফোলা তুলতুলে নরম পিঠা খেতে যেমন সুস্বাদু, তার চেয়েও বেশি সুস্বাদু খেজুর গুড়ের তুলতুলে রসালো দুধ চিতই পিঠা। কারণ এ শীতেই বাজারে পাওয়া যায় খেজুরের গুড়। এর সুগন্ধে দুধ চিতই খেতে আরও মজাদার হয়ে ওঠে।

উপকরণ:  

চালের গুঁড়া ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১/২ চামচ, কুসুম গরম পানি ও লবণ পরিমাণ মতো।

তৈরি পদ্ধতি: 

চালের গুঁড়ার সঙ্গে ময়দা, লবণ ও বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে একটি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এবার কুসুম গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে রুটির ডো তৈরি করুন।

রুটির মতো ডো হলে ভালো করে ২ মিনিট মথে নিন। এবার আবারও কুসুম গরম পানি দিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। মনে রাখবেন রুটির ডো যত ভালো মথে নেবেন, পানি দেয়ার পর মিশ্রণে ততই আঠালো ভাব চলে আসবে। তরল মিশ্রণ তৈরি করতে খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি যেন বেশি পাতলা বা বেশি ঘন না হয়। মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে ১০ মিনিট রেস্টে রাখুন।

অনেকেই পিঠা তৈরির কড়াই চুলায় কিছুক্ষণ রাখার পরই পিঠা তৈরির তরল মিশ্রণ দিতে শুরু করে। এতে করেও কিন্তু পিঠা তৈরি করা যায় না।

যদি চিতই পিঠায় ফোলা ভাব চান, তবে কড়াই দীর্ঘ সময় চুলায় রেখে তীব্র গরম করুন। এবার সামান্য সরিষা তেল ব্রাশ করুন। আর পিঠা তৈরির তরল মিশ্রণে আবারও একটু কুসুম গরম পানি দিয়ে নাড়ুন। এবার কড়াইয়ে ছোট ১ কাপ পরিমাণ তরল মিশ্রণ ঢেলে দিন।

একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই ২-৩ মিনিট ঢেকে দিন। এরপর দেখুন ম্যাজিক! কড়াইয়ে পিঠা ফুলে উঠেছে। এমন পর্যায় কড়াই থেকে পিঠা তুলে ফেলুন।

সুন্দর চিতই পিঠা তৈরি করতে হলে অবশ্যই এ নিয়ম মেনে চলতে হবে। কোনো উপকরণই বাদ দিয়ে চিতই পিঠা তৈরি করতে যাবেন না। বিশেষ করে বেকিং পাউডার। এ বেকিং পাউডার আর পিঠা তৈরির তরল মিশ্রণ তৈরির বিশেষ কৌশলেই সুন্দর চিতই পিঠা তৈরি হবে।

দুধ চিতই: 

চিতই পিঠা তৈরি হলে কাঁচি বা ছুরি দিয়ে সমানভাগে এক একটি পিঠা ৪ ভাগ করে নিন। আর যদি ৫ পিঠার ডাইসে পিঠা তৈরি করেন তবে পিঠা কেটে নেয়ার দরকার নেই।

এবার একটি প্যানে খেজুর গুড়, লবণ ও পানি মিশিয়ে চুলায় গরম করে তরল করুন। গুড় গরম হয়ে গেলে আলাদা কোনো নিরাপদ স্থানে তা রেখে দিন।

এবার অন্য একটি পাত্রে দুধ, দুধ ২ লিটার, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কনডেন্সমিল্ক ১/২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। দুধ গরম হয়ে ঘন হয়ে এলে ধীরে ধীরে গরম করে রাখা তরল গুঁড় দুধে মিশিয়ে নিন। 

তারপর পিঠাগুলো দিয়ে ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন। এভাবে খেজুর গুড়ের দুধ চিতই তৈরি করলে দুধে কখনও ছানা কেটে যাওয়ার ভয় থাকে না। বাড়িতে শীতের এ মৌসুমে তাই তৈরি করতে পারেন জিভে জল আনা খেজুর গুড়ের তুলতুলে রসালো দুধ চিতই পিঠা।